绪论
一、营养与营养素
二、营养与健康
三、我国居民的营养与健康状况
四、我国营养与健康领域的重要政策
五、膳食营养素参考摄入量（DRIs）
项目一食品中的营养素及其营养价值评价
学习目标：
学习单元1人体的能量需要
一、人体的能量需要
（一）能量单位
（二）能量来源及比例
（三）能量消耗构成
二、膳食能量摄入量与食物来源
（一）能量需要量
（二）能量的食物来源
技能要求：食物能量密度的计算与评价
学习单元2蛋白质及其质量评价
一、蛋白质的组成与折算系数
（一）蛋白质的元素组成
（二） 氮折算成蛋白质的折算系数
二、蛋白质的分类与氮平衡
三、蛋白质的生理功能
（一）构成机体的重要成分
（二）构成体内重要的生命调节物质
（三）提供能量
四、氨基酸
（一）分类
（二）氨基酸模式与限制氨基酸
五、食物蛋白质的营养评价
六、蛋白质的推荐摄入量与食物来源
（一）蛋白质的推荐摄入量
（二）蛋白质的食物来源
（三）蛋白质的缺乏与过量
技能要求：食物蛋白质质量评价—AAS法
学习单元3碳水化合物及其营养价值评价
一、碳水化合物的种类
二、碳水化合物的生理功能
三、食物血糖生成指数与血糖负荷
四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源
技能要求：混合食物血糖生成指数和血糖负荷的计算
学习单元4脂类及其营养价值评价
一、脂类的组成与分类
二、脂类的生理功能
三、脂类营养价值评价
四、脂类的参考摄入量与食物来源
（二）脂类食物来源
技能要求：食物油脂脂肪酸比例计算和分析
学习单元5维生素与矿物质
一、维生素
二、矿物质
技能要求：食物营养素密度和营养质量指数的计算与评价
学习单元6水
一、水在体内的分布
二、水的生理功能
三、水缺乏
四、水的需要量
五、水的平衡与调节
技能要求：科学饮水指导
项目二食品选购与营养评价
学习单元1各类食物的营养价值
一、植物性食物的营养价值
二、动物性食物的营养价值
技能要求：食物营养价值的评价
学习单元2 营养强化食品与保健食品
一、营养强化食品
二、保健食品(Health Foods)
技能要求：保健食品选购指导
学习单元3食品标签与食品营养标签
一、食品标签
二、预包装食品营养标签
三、餐饮食品营养标识
技能要求1：食品营养标签解读
技能要求2：食品营养标签制作
项目三 膳食设计与评估
学习目标：
学习单元1 中国居民膳食指南（2022）
一、一般人群膳食指南和平衡膳食宝塔
二、特定人群膳食指南
技能要求：平衡膳食营养教育
学习单元2营养食谱设计
一、食谱编制原理
二、食谱编制的方法
三、团餐食谱编制
技能要求1：健康成年人一日食谱设计
技能要求2：计算法编制健康成人一日食谱
技能要求3：食物交换份法编制幼儿园一周食谱
学习单元3 膳食制作与指导
一、营养素损失的途径
二、烹调对食物营养成分的影响
三、减少烹调中营养素损失的措施
四、减盐、减油和减糖的烹调措施和技巧
技能要求1： 烹饪营养指导
技能要求2： 减盐、减油和减糖烹调方法指导
项目四膳食调查与评价
学习目标：
学习单元1膳食调查方法
一、称重法
二、24h回顾法
三、记（查）帐法
四、称重记账法
五、其他膳食调查方法
技能要求1：称重法膳食调查的方法和步骤
技能要求2：24h回顾法膳食调查的方法和步骤
技能要求3：记帐法膳食调查的方法和步骤
学习单元2膳食调查结果的计算与评价
一、膳食调查结果的计算
二、调查结果的分析
三、膳食调查结果的评价
技能要求1：一日膳食能量和营养素摄入量的计算
技能要求2：膳食调查结果的评价方法与步骤
项目五 人体营养状况测定与评价
学习目标：
学习单元1 成人体格测量
一、成人营养状况评价常用的体格测量指标和意义
二、体格测量的方法和工具
技能要求：成人体格测量与评价
学习单元2 儿童体格测量
一、儿童体格测量的指标
二、儿童体格发育指标的意义
三、儿童营养状况的评价
技能要求：儿童体格测量的方法
学习单元3 营养不良的症状与判别
一、蛋白质-能量营养不良的症状与判别
二、维生素缺乏的症状与判别
三、矿物质缺乏的症状与判别
四、常用实验室检查生化指标及评价
五、营养不足或缺乏的临床检查
技能要求：营养不良的判断与评价
项目六营养教育与健康促进
学习目标：
学习单元1健康教育与指导
一、什么是健康
二、健康生活方式
三、不健康生活方式
技能要求：健康生活方式测定和评估
学习单元2常见慢性疾病健康管理
一、超重与肥胖
二、心血管疾病
三、糖尿病
四、痛风
五、肿瘤
六、骨质疏松症
技能要求：高血压健康管理方案设计
学习单元3健康档案的建立
一、个人健康档案定义
二、个人健康档案主要内容
三、个人健康档案的建立方法
技能要求：个人健康档案的建立
学习单元4运动方案设计和运动消耗能量指导
一、运动处方的定义及内容
二、身体活动水平的判断
三、运动处方的制定
技能要求：普通人运动方案设计
